داشتن یک منو خوب در صنعت رستوران داری میتواند به جذب مشتری برای شما کمک کند وجود یک منو ساده و شیک و تصویری از غذا میتواند انتخاب مشتری را آسان تر کند مهندسی منو رستوران میتواند به کمک شما بیاید. از طرفی نوشتن جزییات ریزی از غذا مثل مواد تشکیل دهنده و مقدار آن ها میتواند ذهنیت کلی برای مشتری ایجاد کند در حقیقت میتوان گفت منوی رستوران، ابزار اصلی فروش شماست و دقت در آن میتواند به فروش بیشتر و افزایش سود برای شما کمک کند. طبق مطالعات یک منو با طراحی زیبا، سود شما را 10 تا 15 درصد افزایش می‌دهد. ما در ادامه به نکات مهم یک منوی خوب را شرح داده و ایده‌های مفیدی برای طراحی منوی رستوران به شما ارائه می‌دهد.
مهندسی مهندسی منو رستوران
مهندسی منو رستوران ، تمرین تجزیه و تحلیل . طراحی استراتژیک منو است به صورتی که سود رستوران به حداکثر برسد. بوسیله پر نقش کردن موارد محبوب و سود آور منو توسط تکنیک های روانشناسی ، مهندسی منو به موثر ترین روش منو شما را می سازد. احتمالا شما هم میدانستید شغل مهندسی منو رستوران و طراح منو هم وجود دارد بله، این‌ها شغلهای واقعی هستند. اولین قدم برای سفارش غذا با منو آغاز میشود و معمولا همه ی رستوران هاجذب مشتری را دوست دارند. یکی از روش های مهم برای برخی رستوران ها، حذف صفره ها از قیمت غذاها در منوی رستوران است و دلیلش این است که میخواهند کمک کنند مشتری برای سفارش غذا به هزینه آن فکر نکند تا انتخاب بهتری داشته باشد. برخی با استفاده از تصاویر وسوسه کننده در منوها قصد دارند اشتهای مشتری را باز کرده و شما را به وجد بیاورد. شما که به تازگی رستوران راه اندازی کردید و یا قصد آن را دارید میتوانید تجهیزات رستوران در اصفهان را از ما به بهترین قیمت بخرید.
تاثیر مهندسی منو رستوران در سود و زیان رستوران
مهندسی منو رستوران یک اقدام منحصر به فرد حدود یک هفته زمان میبرد تا 15 الی 20درصد به سود شما اضافه کند بعضی از گروه های رستوران یک بار در سال فشار می آورند تا سود اضافی را از همان منو بیرون بیاورند از ۱۰۰ رستوران، تخمین می زنم که ۴۰ نفر از آنها نوعی مهندسی منو را انجام می دهند. مهندسی منو را به چهار مرحله تقسیم می کنیم :
1– برای منوی خود را خرج کنید
2– دسته بندی اقلام منو را با توجه به سطح سود و محبوبیت طبقه بندی کنید.
3– منوی خود را طراحی کنید
4– طراحی منوی جدید خود را تست کنید.
محتوای پیشنهادی : برای خرید میز و صندلی فست فود در اصفهان کلیک کنید.
مثلث طلایی در مهندسی منو رستوران
یکی از اصطلاحاتی که در مهندسی منو رستوران از آن استفاده میشود ، مثلث طلایی است که به سه مکان در منوی شما اشاره کنند که بیشتر مشتریان تمایل دارند در ابتدا به آن نگاه کنند. سه نقطه مهم در مثلث وجود دارد:
- وسط: اغلب مشتریان معمولا به وسط منوی شما نگاه میکنند پس این قسمت بهترین مکان برای نمایش موارد خاص است.
- گوشه بالا، سمت راست منو: مکان دوم که چشم مشتری تمایل به آن دارد گوشه بالا سمت راست صفحه است. در اینجاست که بسیاری از رستوران ها غذای اصلی خود را قرار می دهند.
- گوشه بالا، سمت چپ منو: بعد از گوشه بالا سمت راست، بیشتر مشتریان تمایل دارند گوشه بالا سمت چپ را نگاه کنند. این مکان جای مناسبی برای پیش غذاها است، که همراه با سایر موارد می تواند سود شما را بالا ببرد.
محتوای پیشنهادی : خرید تجهیزات فست فود در اصفهان کلیک کنید.
مراحل طراحی منوی رستوران
مراحل طراحی منو رستوران را میتوان در 6 مرحله خلاصه کرد :
- ابتدا آیتک های منو را در یک اکسل وارد کنید
- لیست را به سه بخش صبحانه ، ناهار و سام و پیش غذا و دسر و… تقسیم کنید
- چیدمان منوی خود را طراحی کنید.
- میتوانید برای طراحی منو از قالب آماده استفاده کنید.
- منو را به صورت پی دی اف ذخیره کنید و چاپ کنید مطمئن شوید که منوهای کافی برای مشتریان خود دارید.
- منوهای خود را در جلدهای منو یا روی تابلوهای منو قرار دهید.
بخش‌های مختلف منو
ابتدا آیتم های منو را در نظر بگیرید و بعد برای دسته بندی آن ها برنامه ریزی کنید. مثلا آیا شما میتوانید غذای خود را به دسته ی غذای اصلی و ساندویچ تقسیم کنید؟ یا اینکه بر اساس نوع گوشت (گوشت سفید ، مرغ و ماهی) تقسیم کنید ؟ در این تقسیم بندی سعی کنید خاص باشید که مشتری راحت تر بتواند غذای مورد علاقه ی خود را انتخاب کند.طراحی منو یک آیتم مهم است که روی حاشیه سود رستوران تاثیر زیادی دارد. بهتر است برای طراحی منو رستوران یک غذای ویژه انتخاب کنید و متن آن را پر رنگ کنید جوری که از دیگر انتخاب ها متمایز شود. همچنین میتوانید درست در زیر یک غذای اصلی، نوشیدنی مناسب آن را در توضیحات منو بیاورید. این روش علاوه بر کمک به
انتخاب مشتری، سود شما را نیز افزایش دهد. یک پیشنهادی به شما : شما میتوانید تجهیزات کافی شاپ را از ما با بهترین قیمت بخرید.
اصول طراحی منوی رستوران
1- منوی رستوران چند صفحه باید داشته باشد؟
تعداد صفحات منو با توجه به آیتم های منو و گزینه های مد نظر شما بستگی دارد.طبق مهندسی منو رستوران سعی کنید آیتم ها را نه خیلی زیاد و نه خیلی کم در منو قرار دهید چرا که گزینه های زیاد باعث سر درگمی برای مشتریان میشود و در واقع باعث میشود که مشتریان اصلاً انتخاب نکنند. و در واقع روند تصمیم‌گیری را به کلی مختل کند. از طرفی کم بودن گزینه ها باعث میشود مشتری گزینه ی مورد علاقه ی خود را از بین آیتم های غذای مد نظر شما پیدا نکند و از خرید منصرف شود. اما اگر برای شما سوال است بهترین تعداد آیتم در منو چقدر است؟ باید بگوییم عدد 7 ! طبق نظر مهندس منو، گرگ رپ، «زمانی که بیش از 7 مورد در منو اضافه میکنید مشتری سردر گم شده و غذایی را انتخاب میکند که قبلا سفارش داده است» بهترین تعداد صفحات منو ، دو صفحه است .
2- چه سبکی برای منو انتخاب کنیم؟
سبکی که برای طراحی منو انتخاب میکنید بهتر است بر اساس تم رستوران شما باشد مثلا :
منوی لوکس: منوهای رستوران مجلل معمولا کوچک هستند و فقط چند آیتم در صفحه می‌آید در این منوها تصویر ها کم است و یا وجود ندارد و با یک فونت زیبا و خوانا اسامی غذا نوشته شده است.
منوی مدرن: منوهای رستوران‌های مدرن بزرگ هستند و طراحی آن بیشتر به تم رستوران بستگی دارد.
منوی نوستالژیک: این نوع منو معمولا سبک قدیمی دارد و تصاویر زیادی در آن وجود دارد اگر مشتریان رستوران شما معمولا افراد مسن هستند بهتر است از فونت های بزرگ استفاده کنید.
3- در منو رستوران چقدر درباره غذاها توضیح دهیم؟
نوشتن توضیحات وسوسه انگیز میتواند مشتری را جذب کند تا آن غذا را انتخاب کند همچنین اگر از اسم های منحصر به فرد برای غذاها استفاده می کنید نوشتن یک سری توضحات میتواند به مشتری کمک کند تا متوجه شود غذا چیست. در آن توضیحات میتوانید مواد تشکیل دهنده ، بافت و طعم غذا را شرح دهید مثلا سالاد راشل حاوی کاهوی ترد، پنیر خامه‌ای بز و گردوی شیرین شده با سس توت فرنگی بسیار خوشمزه است.
4- چگونه از تصاویر در منوی خود استفاده کنیم؟
داشتن تصویر میتواند به مشتریان کمک کند تا بدانند باید انتظار چه چیزی را باید داشته باشند. اما، تصاویر زیاد در منوی شما تاثیر منفی دارد. بر اساس تحقیقاتی که توسط گرگ رپ (کارشناس طراحی منوی رستوران) انجام شده ، یک عکس میتواند فروش یک کالا را تا 30 % افزایش دهد، اما این در صورتی است که فقط یک عکس در صفحه ی شماوجود داشته باشد و این رمز کوزه گری آن است چرا که استفاده از چند عکس در صفحات منو میتواند سردرگمی افراد را در پی داشته باشد. در ادامه به نکات مهم برای استفاده از عکس داخل منو اشاره میکنیم :
- استفاده از بالاترین کیفیت تصاویر
- نهایتا از دو تصویر در یک صفحه استفاده کنید.
- اگر چندین شعبه دارید یا صاحب امتیاز هستید از یک عکاس حرفه‌ای درخواست کنید تا از غذای شما تصاویر خوبی بگیرد.
5- چه رنگی برای منو انتخاب کنیم؟
طبق مهندسی منو رستوران رنگ ها تاثیر زیادی در ذهنیت مشتری دارد پس در انتخاب آن دقت کنید همچنین رنگ ها میتواند روی اشتهای افراد تاثیر گذار باشد و موجب افزایش فروش شما گردد. مصلا رنگ های روشن مثل قرمز، زرد و نارنجی میتواند اصطلاحا اشتهای مشتریان را باز کند اما رنگ هایی مثل آبی و بنفش میتواند تاثیر منفی روی اشتهای آن ها بگذارد.
6- طراحی منو به گونه ای باشد که غذاها اقتصادی به نظر برسد:
ممکن است برخی غذاهای شما گران و برخی اقتصادی باشد اینکه غذاهای گران تر را کنار هم و اقتصادی ها را کنار هم بگذارید بدترین کار ممکن است شما نباید امکان مقایسه قیمت‌ها را به مشتریان بدهید. این کار موجب خواهد شد که مشتریان قیمت دیگر غذاها را اقتصادی‌تر ببیند و آن کسی که می‌خواهد هزینه کمتری کند آن را خریداری کند. مشتریان باید بر اساس علاقه خودشان و یا جذابیت غذا آن را انتخاب کنند و نه بر اساس بالاتر یا پایین بودن قیمت‌ها.
7-در طراحی منو علامت دلار یا ریال نگذارید
بهتر است قیمت ها به صورت کامل نوشته شود و از گذاشتن علامت‌های اختصاری مانند علامت دلار ($) و مانند استفاده نکنید چرا که از کلاس کار شما خواهد کاست.
8-چاپ با کیفیت منو
اگر قرار است منوی خود را چاپ کنید بهتر از چاپ کیفیت بالا را انتخاب کنید چرا که کیفیت آن میتواند در نظر مشتری تاثیر زیادی بگذارد البته اکنون منوی دیجیتالی هم با استقبال مشتریان روبرو شده است.
نمونه منو رستوران ایرانی
نمونه منو رستوران خارجی
سخن آخر
در بالا به معرفی کامل مهندسی منو رستوران پرداختیم همچنین بررسی کردیم کاربرد مهندسی منو رستوران چیست و یا به عبارتی مزیت مهندسی منو رستوران چیست و چگونه در فروش و افزایش سود رستوران تاثیر میگذارد. باید بگوییم مهندسی منو رستوران را به منظور بهینه سازی منو رستوران به منظور افزایش فروش و افزایش سود انجام میشود.
سوالات متدوال:
انواع سبک طراحی منوی رستوران کدام است؟
منوی لوکس، منوی مدرن، منوی نوستالژیک
تعداد صفحات منوی رستوران چند است؟
تعداد صفحات منو بستگی به تعداد آیتم های غذایی شما دارد وقتی نوبت به منوها می‌رسد، کم هم زیاد است (Less is more). صفحات زیاد باعث سردرگمی مشتری میشود و در واقع روند تصمیم‌گیری را به کلی مختل کند. تعداد کم ایتم ها هم باعث میشود مشتری گزینه ی مورد علاقه ی خود را پیدا نکند پس با انتخاب درست ، انتخاب را برای مشتری نیز آسان تر کنید.
بهترین رنگ برای منوی رستوران کدام است؟
طبق مهندسی منو رستوران استفاده از رنگ های روشن مثل قرمز، زرد و نارنجی میتواند اشتهای مشتریان شما را باز کند استفاده از رنگ های آبی و بنفش میتواند اشتهای آن ها را کم کند.