اگر به تازگی وارد حوزه ی رستوران داری شده اید ممکن است این که چگونه شروع به کار کنید دلهره آور باشد شما میتوانید میانجی در درگیری کارکنان ، مدیریت رستران ، بررسی موجودی ها ، تامین انتظارات مشتری می باشد البته شما باید از صفر تا صد رستوران آگاهی داشته باشید.

در این مقاله قصد داریم نکات مهم بعد از راه اندازی رستوران را بررسی کنیم تا بتوانیم در این صنعت موفق باشیم

21 راز موفقیت در مدیریت رستوران

عوامل زیادی در موفقیت رستوران موثر است یکی از مهم ترین آن ها استفاده تجهیزات رستوران با کیفیت است شما با خرید تجهیزات و لوازم مدرن رستوران، از فروشگاه مجلسی، علاوه بر اینکه می توانید توجه مشتری را به خود جلب کنید، در کنار آن نیز می توانید دیزاین محیط رستورانی خود را شیک تر و زیباتر، طراحی نمایید. گروه مجلسی، با کادری مجرب و قدرتمند، آماده ارائه تجهیزات صنعتی حرفه ای و با کیفیت برای رستوران ها می باشد؛ تخصص ما، برآورده کردن نیازهای مشتریان، در راه اندازی یک رستوران ایده آل، حرفه ای و دقیق می باشد. خرید تجهیزات مناسب، با کیفیت و مدرن، در نوع کیفیت پخت غذا، و چگونه پختن آن، تأثیر مستقیم دارد. امروزه بسیاری از رستوران ها، تجهیزات خود را در معرض دید مشتریان قرار می دهند، و مشتریان فرآیند تهیه غذا را به طور مستقیم مشاهده می کنند؛ این فرایند اهمیت بهره مندی از تجهیزات شیک، مدرن و با کیفیت را، دو چندان کرده است. شما میتوانید برای خرید تجهیزات رستوران در اصفهان با مجموعه مجلسی در ارتباط باشید.

1. استخدام پرسنل مناسب

یکی از مهم ترین نکات موفقیت رستوران ، دارا بودن پرسنل خوب است پس برای استخدام به دنبال افرادی باشید که با دیگر کارمندان و فرهنگ موجود مطابقت داشته باشد.

2. جلسات مستمر و منظمی با کارکنان را برگزار کنید.

بهتر است این کار را قبل از هر شیفتی انجام دهید بهتر است با پرسنل خود صحبت کنید ، از زبان تمجید برای آن ها استفاده کنید در زمانی که کار خود را به خوبی انجام دادند از تشویق استفاده کنید.

3. اطمینان حاصل کنید که کارکنان شما احساس مهم بودن می‌کنند.

در حالت عادی ، تغییر مداوم کارمندان میتواند برای هر کاری به خصوص برای رستوران مشکل ساز باشد آموزش کارمندان جدید پر هزینه است و باید ساعت ها صرف پیدا کردن نیرو ، مصاحبه ، آموزش کارمندان جدید میگیرد اما چگونه کارمندان خود را حفظ کنید مثلا میتوانید یک کارت هدیه به عنوان هدیه به کارمندانتان بدهید و یا در فصول شلوغ یک وعده غذایی آن ها را مهمان کنید  و یا با دادن یک کارت هدیه به همه در طول تعطیلات به عنوان انگیزه‌ای برای انجام یک کار خوب، ضرری ندارد. همچنین می‌توانید برای کارکنانی که مدت زیادی است که با شما کار می‌کنند، مانند سه ماه، شش ماه، یک سال و غیره مشوق‌هایی شامل هدایای نقدی یا غیرنقدی در نظر بگیرید.

4. با تغییر فصل منوی خود را تغییر دهید.

مثلا برای تابستان افزودنی هایی مانند هلو و کدو سبز به غذا اضافه کنید و در زمستان با کلم بروکلی و هویج یک پیش غذای خوشمزه داشته باشید و یا حتی میتوانید به صورت مناسبتی یک مواد غذایی را سرو کنید مثلا در شب یلدا انار دان شده با نمک و گلپر تهیه کنید با این کار نه تنها منوی رستوان به روز دارید بلکه در میتواند در جلب رضایت مشتری نقش به سزایی داشته باشید.

5. به بازاریابی فکر کنید.

همانطور که میدانید برای موفقیت در مدیریت رستوران باید مشتری جدید جذب کنید و در کنار آن مشتری های قدیمی را حفظ کنید برای جذب مشتری های جدید باید یک استراتژی بازاریابی برای رستوران داشته باشید از شبکه های اجتماعی میتوانید برای بازاریابی رستوران  استفاده کنید فعالیت در این شبکه ها معمولا رایگان است و از تبلیغات چاپی و یا استفاده از تبلیغات سنتی مانند تبلیغات تلویزیونی ، بسیار ارزان تر است. مشتریانی که در این شبکه های اجتماعی لایک میکنند و یا کانت میدهند بهتر است با آن ها تعامل داشته باشید. اگر بودجه کافی دارید، می‌توانید از تبلیغات پولی رسانه‌های اجتماعی نیز برای معروف شدن برندتان استفاده کنید. البته این فعالیت ها فقط ملزم به رستوران نیست و شما باید در فست فود نیز این نکات را رعایت کنید.

محتوای پیشنهادی : اگر قصد خرید تجهیزات فست فود در اصفهان دارید کلیک کنید.

بازاریابی یک عامل موفقیت در رستوران

6. آمادگی اتفاقات غیر منتظره را داشته باشید 

شاید کلمه ی “همیشه حق با مشتری است” یک عبارت کلیشه ای باشد اما در تجارت رستوران به کار شما می آید و یک عامل موفقیت در مدیریت رستوران است چرا که یک رستوران موفیقتش را مدیون مشتریانش است و در حقیقت آن ها هستند درآمد رستوران را تامین میکنند و اگر آن ها نباشند رستوران باز بودنش ببی فایده است!

7. میزبانی رویدادها را فراموش نکنید.

اگر به دنبال روش هایی برای افزایش سود و درآمد هستید ، برگزاری مراسمات ویژه و جشن را به شما پیشنهاد میکنیم.

8. تا جایی که می‌توانید در هزینه‌های خود صرفه‌جویی کنید.

یکی از روش های موفقیت رستوران این است که درهزینه ها صرفه جویی کنید در زیر به مثال هایی برای صرفه جویی در هزینه های رستوران میپردازیم :

• تغییر لامپ های معمولی به لامپ کم مصرف
• بهتر است شیر آب های معمولی را با شیر آب با جریان کم تعویض کنید.
• به کارکنان خود بگویید فقط در زمانی که ماشین ظرفشویی پر شد ان را روشن کنند.
• به منو رستوران خود دقت کنید و ان هایی که فروش خوبی برای شما ندارند را حذف کنید شما میتوانید مهندسی منو را مطالعه کنید.

10. یک شریک باتجربه پیدا کنید.

مدریت رستوران کار آسان نیست اما شریک شدن با کسی که در زمینه مدیریت رستوران فعالیت دارد میتواند این کار را برای شما آسان تر کند چرا که آن ها از پاسخ گویی به مشتریان عصبانی گرفته تا آموزش کارکنان و مدیریت موجودی رستوران تجربه دارند و میتوانید این ترفند ها را از آن ها نیز یادبگیرید  اگر این فرد را در نزدیکی خود ندارید میتوانید از اینترنت نیز کمک بگیرید استفاده از گروه‌ها یا انجمن‌های فیس‌بوک برای پرسیدن توصیه‌های افراد در صنعت رستوران‌ مطمئناً به شما کمک می‌کند تا مدیر رستوران بهتری شوید.

استخدام پرسنل خوب برای موفقیت رستوران

11.مقابل اشتباهات پاسخگو باشید

اشتباه کردن بخشی از زندگی ماست اینکه شما مدیریت یک رستوران را دارید بدین معنی نیست که از خطا و اشتباه در این زمینه معصون هستید اگر شما به عنوان یک مدیر اشتباه خود را قبول کنید، کارکنانتان نیز یاد می گیرید به اشتباهات خود اعتراف کنند و اینگونه مشکلات سریع تر حل میشود مثلا در طول جلساتی که با آن ها دارید این موضوع را عادی سازی کنید.

12.نوآور باشید

نوآوری میتواند به جذب مشتری جدید به شما کمک کند شاید در نگاه اول فکر کنید نوآوری در رستوران چگونه است و چه فایده ای دارد و چگونه میتوان در در رستورن نوآوری داشت؟ مثلا چن وقت پیش استفاده از اپلیکیشن های مدیریت رستوران یک نوآوری بود که با استقبال افراد نیز روبرو شد. مثلا در کافی شاپ ها نوآوری هایی که داشتن در نوع فضا ، اضافه کردن بازی های گروهی و سرو خوراکی های مختلف است. اگر قصد خرید تجهیزات کافی شاپ در اصفهان را دارید کلیک کنید.

13. قیمت‌های خود را با رقبا مقایسه کنید.

شما برای مدریت رستوران موفق باید از قیمت قیب ها اطلاعات داشته باشید مثلا اگر رقیبان شما قیمت پاستا را بین 80 تا 85 تومان میدهند اگر شما قیمت پاستا را 100 تا 110 تومان بدهید به مشکل میخورید مگر آن که یک وجه تمایز دیگر داشته باشید البته عومال مختلفی روی قیمت تاثیر گذار هستند اما ما در شرایط حدوداا یکسان بررسی میکنیم.

14. منو رستوران را دائما آپدیت کنید

قطعا این را میدانید که افرادی که به رستوران شما مراجعه میکنند علایق و سلایق متفاوتی دارند شما باید بتوانید منوی رستوران را به گونه ای بچییند که بتوانید جوابگوی هر نوع سلیقه ای باشد البته منظور ما این نیست که انقدر آیتم های منو را زیاد کنید تا مشتری سردرگمی شود ! اما باید بتوانید به گونه ای تنوع بگذارید که افراد با سلایق و سنین مختلف را پاسخگو باشد. همچنین شما میتوانید نوشیدنی ، پیش غذا و دسر نیز در منوی غذایی خود داشته باشید تا افراد بتوانند آن ها نیز سفارش دهند.  از آن جایی که قیمت ها با توجه به شرایط حاکم در حال تغییر است باید منوی خود را به روز کنید تا رستوران شما دچار ضرر مالی نشود.

آپدیت منو رستوران برای موفقیت رستوران

15.راه‌های رقابت سالم را یاد بگیرید

رقابت کردن، آن هم به طور سالم باعث رشد رستوان شما و افزایش سود و در/امد شما میشود برای مدیریت موفق رستوران بهتر است با رستوران های دیگر به طور سالم رقابت کنید برای این کار میتوانید با ارائه ی غذای با کیفیت بالا ، قیمت مناسب ، دکوراسیون جالب ، بازاریابی قوی، پرسنل خوش برخورد ، ارائه ی ارزش افزوده و…. از رقیبان خود پیشی بگیرید .

کتاب‌های مدیریت رستوران برای موفقیت رستوران

در ادامه به چند کتاب برای مدریت رستوران و در حقیقت برای موفقیت رستوران اشاره میکنیم شما میتوانید با مطالعه ی این کتاب ها روش های برای مدیریت رستوران و موفقیت در این زمینه کسب اطلاعات کنید .

• کتاب رستوران‌دار بزرگ، نخستین راهنمای تاسیس و مدیریت یک رستوران از مبتدی تا حرفه‌ای
• کتاب محل یک رستوران موفق نوشتۀ لورا آرداسر
• کتاب در رستوان نوشته دانیال عبادی
• کتاب لذت رستوران داری اثر علی سالمی

سوالات متداول: