10 دلیل شکست رستوران ها و راه های جلوگیری از آن

دلیل شکست رستوران ها

شغل رستوران داری یک کسب کار دشوار است و بسیاری از شرکت ها در سال اول کاری که دارند دوام نمی آورند تحقیقات دانشگاه اوهایو نشان میدهد 60% رستوران دارها در سال اول کارشان شکست میخورند و 80% از آنها در 5 سال اول تعطیل می شوند.درست است که این آمار تعجب برانگیز است اما تعداد رستوران های موفق هم کم نیست بیشتر دلیل شکست رستوران ها مشابه است برای جلوگیری از شکست رستوران باید یک سری نکات را دقت کنید که در ادامه به آن اشاره میکنیم :

10 علت شکست رستوران ها

همانطور که گفتیم بسیاری از رستوران ها در اولین سال کسب و کارشان با شکست مواجه میشوند در این قسمت به دلایل شکست رستوران ها میپردازیم تا شما از این اشتباهات اجتناب کنید :

• صاحب رستوران کم تجربه
• مکان نامناسب
• حسابداری نادرست
• هزینه های بالا
• بازاریابی نکردن
• ارائه خدمات ضعیف به مشتری
• کمبود سرمایه
• مدیریت مالی اشتباه
• مشکلات در شراکت تجاری
• مهارت ناکافی

1.صاحب رستوران کم تجربه : عامل اصلی شرکت رستوران

بسیاری از صاحبان رستوران سال‌ها رویای راه اندازی رستوران بدون دغدغه را داشتند بله از بیرون ماجرا صنعت رستوران داری بسیار جذاب به نظر میرسد اما باید به شما بگوییم درک صحیح از صنعت رستوران داری دلیل اصلی شکست رستوران است به خصوص برای افرادی که به تازگی وارد این صنعت شده اند عدم درک صحیح از صنعت رستوران میتواند خطرناک باشد شما میتوانید برای شروع با افراد متخصص مشورت کنید و یا اینکه برای شروع کار با افراد متخصص همکاری کنید.

2.مکان نامناسب

یکی دیگر از دلیل شکست رستوران ، انتخاب مکان است. موقعیت مکانی خوب ، به خصوص در شهرها برای موفقیت یک رستوران کاملا ضروری است. اکثر رستوران‌های ناموفق مکان‌هایی را انتخاب می‌کنند که پیاده‌رو ندارند، در دید افراد نیستند و پارکینگ هم ندارد. این مکان ، مکان مناسبی برای رستوران نیست. تردد شلوغ در جلوی رستوران رابطه مستقیم مستقیمی با درآمد رستوران دارد. بنابراین هنگامی که به دنبال مکان مناسب برای رستوران خود هستید، مطمئن شوید که مکان شما برای استفاده از این فرصت ها آماده است. اجاره و مالیات بخش مهمی از بودجه شما هستند، بنابراین باید مراقب باشید که مکان مناسبی برای سرمایه خود پیدا کنید.

انتخاب مکان مناسب برا رستوران – یک دلیل شکست رستوران رستوران

3.حسابداری نادرست

یکی دیگر از دلیل شکست رستوران، حسابداری نادرست رستوران هاست. با توجه به پیچیدگی صنعت رستوران، نمی توان از جزئیات حسابداری چشم پوشی کرد. برخلاف سایر مشاغل، صاحبان رستوران باید هزینه غذا، انعام، اقلام شکسته یا ریخته شده و سفارشات اشتباه پرداخت کنند. همه این جزئیات کوچک به این معنی است که به راحتی می توان دید که چگونه پول نقد در حال ناپدید شدن است.

با یک مدیریت خوب بین حسابداری و جریان نقدینگی، مالکان و مدیریت رستوران می توانند کاهش درآمدشان را مشاهده کنند. با داشتن یک نرم افزار حسابداری می توانید تمامی اتفاقات مالی و فروش که در مجموعه شما اتفاق می افتد را در هر لحظه ای ببینید. حتی می توانید روی یک حسابدار با تجربه سرمایه گذاری کنید تا حساب هر ریال خود را داشته باشد.

4.هزینه های بالا

زمانی که فردی رستورانی را باز می کند، پس از مدتی خود را غرق بدهی میبیند که برای بسیاری از افراد حتی قبل از راه اندازی رستوران نیز این اتفاق می افتد. هنگام تنظیم بودجه خود به خاطر داشته باشید که شروع یک تجارت جدید، حتی در یک صنعت دشوار مانند رستوران، اغلب بیش از آنچه فکر می کنید هزینه دارد. پس خود را برای آن آماده کنید.

5.به اندازه کافی بازاریابی نکردن

در اقتصاد امروزی مشتریان برای انتخاب گزینه های زیادی دارند ، برای کسب و کار جدید مهم است که در برخی نقاط متمایز باشد همچنین میتوانید یک بازاریابی قوی داشته باشید تا مشتریان را به آن سمت سوق دهید پس هنگامی که دارید برای بودجه مدیریت بندی میکنید حواستان به بازاریابی باشد سعی کنید از یک تیم بازاریابی حرفه ای کمک بگیرید تا از فرصت های تبلیغاتی به خوبی استفاده کنید. بر روی جایگاه های مختلفی که امروزه برای بازاریابی رستوران وجود دارد تمرکز کنید. بازاریابی باید در جایی انجام شود که مشتریان شما هستند. فکر می کنید مردم امروز کجا هستند؟اینستاگرام را جدی بگیرید! یکی از علت شکست رستوران ، بازاریابی نکردن است.

بازریابی رستوران یک دلیل شکست رستوران

6.ارائه خدمات ضعیف به مشتری

ستون هر رستورانی، مشتریان آن هستند. مشتریانی که پس از اولین تجربه خوب به رستوران برمی گردند و این بار دوستان خود را با تبلیغات خود به رستوران می آورند. خدمات انحصاری نقش اساسی در جذب مشتری دارد. خط مشی های خدمات مشتری مناسبی را تعیین کنید و مطمئن شوید که تیم مدیریت شما این کار را انجام می دهد. نگران نحوه رسیدگی به شکایات مشتریان در رستوران خود نباشید. بسیاری از مشتریان اگر فرصت صحبت با صاحب و مدیریت رستوران را داشته باشند، احساس شادی و آرامش می کنند. مثلا شما میتوانید در بازید بعدی مشتریان تخفیف و یا نوشدنی رایگان بگذارید و اینگونه  انتظار یک مجموعه با حاشیه سود خوب داشته باشید. اگر برای شما سوال است حاشیه سود رستوران چقدر است میتوانید این مقاله را بخوانید. پس اگر میخواهید یکی از دلیل شکست رستوران را از بین ببرید مشتری ها را جدی بگیرید.

7.کمبود سرمایه

سرمایه مورد نیاز برای راه اندازی یک رستوران فقط تهیه مکان، طراحی، خرید تجهیزات و حقوق افراد نیست. از طرفی در هر کاری همیشه زمانی را برای خواب کار در نظر میگیرند. زمان خواب یعنی زمانی که مورد نیاز است تا رستوران شما به نتیجه برسد و شما بتوانید مشتری بگیرید این مدت ممکن است 1 سال طول بکشد، در این مدت هزینه هایی مانند تامین مواد اولیه، حقوق کارمندان، بیمه، قبوض و … خواهید داشت. این هزینه ها باید تخمین زده شود و مقدار آن به سرمایه لازم برای شروع کار اضافه شود. در نظر نگرفتن این هزینه میتواند منجر به کمبود نقدینگی شود و یکی از دلایل شکست رستوران است.

داشتن شریک تجاری نا مناسب یکی دیگر از دلایل شکست رستوران

8.مدیریت مالی اشتباه و عدم کنترل هزینه های اضافی

همانطور که در بالا گفتیم هزینه های جاری موارد مختلفی است که اگر این هزینه ها به درستی مدریت نشوند مشکلات زیادی به بار خواهد آمد. برای کنترل هزینه ها و پی بردن سریع تر به هزینه های اضافی رستوران باید برخی از هزینه ها به صورت روزانه ، برخی هفتگی و نهایتا ماهانه چک کرد. چک کردن مداوم منابع مالی و راه های خرج کردن آن ها باعث کشف شکاف های مالی می شود در غیر این صورت آینده خوبی در انتظار رستوران نخواهد بود. و یکی از مهم ترین دلیل شکست رستوران ، عدم کنترل هزینه هاست.

9.مشکلات در شراکت تجاری

همکاری با یک رستوران دار و یکی از از اعضای خانواده میتواند یک راه خوب برای بدست آوردن سرمایه و یا تجربه ی کاری باشد که قطعا شما هم داستان های زیادی برای شراکت ها شندیده اید در اوایل رابطه خود یک برنامه سازماندهی کسب و کار تنظیم کنید و نحوه برخورد خود در زمینه های سود، تقسیم کارها ، حقوق در مقابل میزان سرمایه ، دسترسی به حساب ها و…. را مشخص و تفکیک کنید. و خود این موارد ریز میتواند از دلیل شکست رستوران باشد.

10.تجربه یا مهارت های تجاری کافی نیست

قطعا صاحبان رستوران در ابتدای کار پرشور و هیجانی هستند اما چیزی که شما باید بدانید این است که شما قرار است شب ها، تعطیلات آخر هفته و تعطیلات خود را رها کنید پس خود را آماده کنید.داشتن چندین دهه تجربه در رستوران نمی تواند کمبود حس تجاری را جبران کند. شما با یک مهندسی منو توسط یک فرد متخصص باید اصول آن را بدانید.

سخن آخر

بسیاری از افراد به دلیل سهل انگاری در نکاتی که در بالا ذکر شد، در کسب و کار خود موفق نمی شوند؛ تحقیقات نشان می دهد که 60 درصد رستوران ها در سال اول شکست می خورند. در نظر داشته باشید که مهم ترین ویژگی در راه اندازی رستوران، خرید تجهیزات رستوران در اصفهان می باشد. بسیاری از افراد در راه اندازی رستوران ها، برنامه هدف‌مندی ندارند، و اصول ضروری و موثر برای دستیابی به موفقیت را مورد بررسی قرار نمی دهند. در حالی که باید برای بررسی تمام جزییات، در راه اندازی یک رستوران ایده آل، وقت زیادی صرف شود. از لوازم و تجهیزات آشپزخانه گرفته تا طرز چیدمان میز و صندلی در رستوران و کیفیت غذاهای ارائه شده و… می تواند موفقیت شما را تعیین کند. برای برنامه ریزی، سرمایه گذاری و مدیریت صحیح در راه اندازی رستوران ها، لازم است که در درجه ی اول به آنچه که برای مشتریان اهمیت بیشتری دارد، توجه شود. تهیه غذای با کیفیت و فضای مناسب، برای مشتریان از اهمیت زیادی برخوردار است.